نام علمی Saccharum officinarum از خانواده Poaceae

دارای ریزوم بوده و برگها کشیده و بصورت متناوب به گره متصل است.

گیاه چند ساله که گل آذین آن خوشه ای است و تحت شرایط خاصی تولید میشود.
ساقه نیشکر منبع اصلی قند است که بخش عمده آن ساکارز می باشد.
یک گیاه منوکالچر و هیبرید که مرکب از 2 تا 5 جنس ساکاروم است.

طبقه بندی واریته های نیشکر:

1) واریته ساکاروم افیسیناروم

مبدا جفرافیایی این گونه جزایر گینه نو

خصوصیات عمومی این گونه ها ساقه های ضخیم ،پوست نرم ، رگبرگهای پهن ،میانگره های مخروطی،شکرزیاد ،فیبر کم و دارای شکاف در بالای جوانه های جانبی هستند. این واریته درشرایط مناسب ،از رشد خوبی برخوردار است .

: 2) واریته ساکاروم اسپونتانئوم

این  واریته از نوع کاملا وحشی نیشکر محسوب می شود

محل پراکنش این گونه آفریقا ، هند، چین ...

کلون های آن بصورت چندساله و ریزوم دار هستند ،فیبرزیادی دارند ودرصد قند در انها کم است ،رشد در انها زیاد و پنجه ی زیادی تولید می کنند.

3) واریته ساکاروم ربوستوم

گونه وحشی بوده که از گینه نو منشاء یافته است .این گونه سازگارترین گونه ی نیشکراست .

ارتفاع ساقه آن زیاد و تا 10متر هم رشد می کند و با توجه به اینکه باریک است و قند ذخیره ای کمی دارد بصورت بوته ای متراکم با پنجه های زیاداست که رشد سریعی دارند .

مقاومت زیادی نسبت به بیماری های مختلف نیشکر ندارد ولی حساس به موزائیک

،بیماری فی جی وسفیدک دروغی وپوسیدگی ریشه است

4) واریته های ساکاروم باربری و ساکاروم سایننس

ساکاروم باربری درنواحی معتدل و نیمه گرمسیری کشت می شود ساقه آن بصورت مستقیم است وبیشتردر اراضی شمال هندوستان است

5) واریته ساکاروم ادولت

 -- از اوایل دهه ی 1990 یک سیستم نامگذاری برای کلون هایی که رها سازی شده اند در بیشتر سازمان های تحقیقاتی بکار گرفته شد .

متداول ترین سیستم به اینصورت است که برای نامگذاری از یک تا سه حرف بصورت عدد دو رقمی وشماره ی انتخابی برای خود رقم به آن می افزایند برای مثال  CP69-1062 که CP نشانه Canal Point از منطقه فلوریدا است و سال تولید آن 1969 و شماره واریته تولید شده 1062 است .